Le journal
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Du banc du poissonnier à l’assiette : les espèces, les gestes et les cuissons, avec des repères précis en minutes et en degrés.
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Gestes et cuissonsSauce au beurre blanc pour le poisson
Réussir l’émulsion beurre-échalote sans qu’elle tranche, et la rattraper si ça arrive.
Nina Lecomte -
Poissons et filetsThon en conserve : le choisir et l’utiliser
Lire les étiquettes, distinguer les modes de conservation et en tirer de vrais plats.
Robin Colin
Une question sur une cuisson ?
Écrivez-nous : nous répondons et complétons les articles quand une précision manque.
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