Cheffe de partie poisson
Nina Lecomte
Cuissons précises et sauces
Qui je suis
Je suis cheffe de partie sur le poste poisson d’un restaurant de cuisine de la mer. Je détaille ici les cuissons précises et les sauces qui accompagnent un poisson sans le masquer.
Je signe surtout dans la rubrique Gestes et cuissons.
Mes articles
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Gestes et cuissonsPoke bowl : composer un bol équilibré pas à pas
Riz assaisonné, poisson cru très frais, légumes croquants et sauce équilibrée : les étapes et les erreurs à éviter pour réussir un poke bowl maison.
Nina Lecomte -
Gestes et cuissonsCuire un poisson entier au four
Températures, durée selon le poids et repère de cuisson à l’arête pour un poisson juste nacré.
Nina Lecomte -
Gestes et cuissonsLever les filets sans y laisser la chair
Le geste du couteau, l’angle de lame et le sens des arêtes pour des filets nets.
Nina Lecomte -
Gestes et cuissonsSauce au beurre blanc pour le poisson
Réussir l’émulsion beurre-échalote sans qu’elle tranche, et la rattraper si ça arrive.
Nina Lecomte
