Gestes et cuissons
Lever des filets, régler le four, monter un beurre blanc, réussir une marinade : les repères précis qui évitent le poisson sec.
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Gestes et cuissonsPoke bowl : composer un bol équilibré pas à pas
Riz assaisonné, poisson cru très frais, légumes croquants et sauce équilibrée : les étapes et les erreurs à éviter pour réussir un poke bowl maison.
Nina Lecomte -
Gestes et cuissonsCuire un poisson entier au four
Températures, durée selon le poids et repère de cuisson à l’arête pour un poisson juste nacré.
Nina Lecomte -
Gestes et cuissonsLes marinades qui tiennent sur le poisson
Acidité, huile et aromates : équilibrer une marinade pour un poisson cru ou juste saisi.
Caroline Lemaire -
Gestes et cuissonsLever les filets sans y laisser la chair
Le geste du couteau, l’angle de lame et le sens des arêtes pour des filets nets.
Nina Lecomte -
Gestes et cuissonsSauce au beurre blanc pour le poisson
Réussir l’émulsion beurre-échalote sans qu’elle tranche, et la rattraper si ça arrive.
Nina Lecomte
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Ce soir, c’est poisson
Choisissez votre produit : l’article qui va avec vous guide du banc du poissonnier jusqu’à l’assiette.
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