Tous nos articles
Du banc du poissonnier à l’assiette : les espèces, les gestes et les cuissons, avec des repères précis en minutes et en degrés.
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Coquillages et crustacésMoules marinières : ingrédients et étapes détaillées
Ingrédients, quantités par personne, nettoyage des moules et temps de cuisson : la recette des moules marinières étape par étape, avec les erreurs à éviter.
Patrick Cochet -
Gestes et cuissonsPoke bowl : composer un bol équilibré pas à pas
Riz assaisonné, poisson cru très frais, légumes croquants et sauce équilibrée : les étapes et les erreurs à éviter pour réussir un poke bowl maison.
Nina Lecomte -
Poissons et filetsBar, dorade, lieu : lequel choisir ?
Comparer ces trois poissons courants selon la texture, le gras et la cuisson qui leur convient le mieux.
Caroline Lemaire -
Coquillages et crustacésCrevettes : décortiquer avant ou après ?
Ce que change la cuisson avec ou sans carapace sur le goût et la texture des crevettes.
Robin Colin -
Gestes et cuissonsCuire un poisson entier au four
Températures, durée selon le poids et repère de cuisson à l’arête pour un poisson juste nacré.
Nina Lecomte -
Coquillages et crustacésFaut-il rincer les coquillages ?
Ce qui se rince, ce qui ne se rince pas, et comment évacuer le sable sans perdre le goût iodé.
Patrick Cochet
Une question sur une cuisson ?
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