Tous nos articles
Du banc du poissonnier à l’assiette : les espèces, les gestes et les cuissons, avec des repères précis en minutes et en degrés.
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Gestes et cuissonsLes marinades qui tiennent sur le poisson
Acidité, huile et aromates : équilibrer une marinade pour un poisson cru ou juste saisi.
Caroline Lemaire -
Gestes et cuissonsLever les filets sans y laisser la chair
Le geste du couteau, l’angle de lame et le sens des arêtes pour des filets nets.
Nina Lecomte -
Coquillages et crustacésMoules marinière : la méthode simple
Le timing exact, le nettoyage des coquilles et la sauce qui n’a pas besoin d’être chargée.
Patrick Cochet -
Coquillages et crustacésPourquoi vos coquilles Saint-Jacques rendent de l’eau
Comprendre l’eau de mer résiduelle et la bonne façon de les saisir pour une belle croûte dorée.
Patrick Cochet -
Poissons et filetsReconnaître un poisson vraiment frais
Les signes objectifs à vérifier chez le poissonnier : œil, ouïes, chair, odeur, et ce qu’ils racontent vraiment.
Caroline Lemaire -
Poissons et filetsSardines et maquereaux, poissons oubliés
Pourquoi ces poissons gras bon marché méritent plus souvent la place sur la table.
Robin Colin
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